您好,欢迎来到深圳市恒迪源润达实业有限公司!

0755-28486057

电镀原料批发

联系我们

深圳市恒迪源润达实业有限公司

手  机:18138239341(江小姐)

电 话 :0755-28486057

传 真 :0755-28486735

网 址:www.hdrrunda.com

地 址 :广东 深圳市 龙岗区龙 东三和村保安大楼(新井路26号)


柠檬酸的特性

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

柠檬酸的特性

发布日期:2017-10-26 00:00 来源:http://www.hdrrunda.com 点击:

摘要:

柠檬酸作用如下:

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。

柠檬酸


应用

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。


相关标签:无磷除油粉

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码